中國菜名有學識

    有個相聲段子，似乎叫《報菜名》，假如演員說得好，聽起來無比過癮。這個段子說得火爆與否，全看演員有無工夫，不僅請求嘴皮子爽利，更得請求吐字明白，不然只聽噼噼啪啪聲，卻聽不清報的菜名，光有了藝術(shù)觀賞，不了文化享受，這段相聲也就浪費了。每次聽這段相聲，我都比較居心留心，想多記住多少個菜名，有的菜名起得真好。

    中國菜講求色味香，這都是說的菜自身，假使再有個好名字，無形之中就抬高了身價。比喻說“貴妃雞”、“東坡肉”，這類菜名就很文氣，先不論好吃不好吃，聽著就輕易發(fā)生好感，最少比“老花子雞”、“狗不理包子”更讓人感到心境舒服。所以有涵養(yǎng)的烹飪巨匠，給本人發(fā)明的新菜起名，分外留神它的文明內(nèi)涵。至于菜是不是好吃，那就是另一回事了。

    有次跟多少位作家朋友集會，有人提議去吃東北菜，就到一家“小土豆”菜館。這家菜館還挺著名氣，據(jù)說各地都有連鎖店。我在黑龍江生涯過3年，對東北飯菜不算生疏，東北菜給我的最深印象，就是菜的量大名字直白，猶如我愛好的東北人，性情中透著實誠熱忱。這次聚首的朋友中，正好有一位東北人，這點菜的差使，就交給了這位朋友。他先點的幾樣菜去搜商品搜索服務(wù)匯集地方特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)在線商家、商品信息。，如小雞燉磨菇、酸菜白肉、紅白豆腐，等等，都是大家熟習的家常菜。最后忽然報了個菜名“大豐收”，一下子就把大家鎮(zhèn)住了，許多人不知是何許菜，問這位朋友他只是笑而不答，有意要給大家賣個關(guān)子。這樣好聽的名字，在東北菜中少見。

    菜上齊全，就要動筷子了，大家急著問：“喂，快說吧，哪個是‘大豐產(chǎn)’呵十一節(jié)前更多優(yōu)惠將從點評開始 ,準備好了就一起去搜吧 。？”友人指了指一個柳條籃筐，說：“這個就是呵，你們看，這還不算豐收嘛！”大家細心看了看，很多生菜，有蘿卜條、黃瓜條、大蔥條、西紅柿塊等，放在柳條籃筐里紅黃綠白十分難看，真的像是秋天播種的果實。籃筐旁放著兩碗面醬，是用來蘸這些蔬菜吃的。一位反映比擬快的友人進口零食行業(yè)領(lǐng)軍品牌,一站式整店輸出模式,超強物流配送體系,規(guī)范完善的帖心服務(wù),100% 正品保障，看到這叫“大豐產(chǎn)”的菜，立即說道：“真沒想到，你們東北人也會做交易了，這不就是大蔥蘸醬演化的嗎，只是起了個好名字。這個老板還真有兩下子。”

    你還別說，就是這么個普通蔬菜拼盤，有了個“大豐收”名字，據(jù)說還挺受顧客歡送。一是養(yǎng)分豐盛，二是價格不貴，多吃新穎蔬菜還能減肥，假如是個浪漫的顧客，更能夠望名生義來點聯(lián)想，豈不是花錢買了個善意情嗎？要是像東北其它菜名那樣，直來直去地叫大蔥蘸醬，就多多少少缺少應有情趣了，聽起來總不如當初舒暢。看來這菜名中的知識，真的不好隨意小視。

    各種菜系中，要說菜名最講求的，莫過于皇家菜。北海公園有家仿膳餐館，專營清宮菜。每道菜都有好名字，名字后邊都有故事，邊吃飯邊聽講述，真的是一種享受。比方最一般的小窩頭，民間是用玉米面做，仿膳是用栗子面做，其中就有個慈禧逃難的故事。再一般的菜，有個好名字，又有個故事，這菜也就顯得好吃了。商家好講“貨賣一層皮”，說的是包裝好壞；飯菜同樣賣一層皮，這就是好的名字。難怪商家有了好菜名，總要花錢注冊公證，目標就是保住本人的專利。

    說菜名就不能不說美食家。有很多菜的名字，從吃家名字得來。古的如“東坡肉”，洋的如“肯德雞”咱們就不去說了，就說近代吧。我就聽人說過，的馬凱餐廳有一道菜叫“馬先生菜”，據(jù)說就是以學者馬敘倫先生的名字命名的。我屢次去馬凱餐廳用餐都未見這道菜，不知傳說的虛實。按說不應當會錯，反注釋人愛吃會吃，為給飯菜加點文化，用某位先生名字命名，我看這也是完整可能的。好比在我意識的作家中，姑蘇的陸文夫先生、故去的汪曾祺先生，都是文壇公認的美食家。如果某個菜用他們名字命名，誰說不會像別的名人菜那樣載于菜譜里傳播下去呢？

    總之，什么都往文明上靠的今天，餐飲業(yè)若想有大發(fā)展大沖破，還真得給新菜起個好名字。即便這道菜不見得真的好吃，最少在感到上聽覺上清新，掏錢的食客就會慷慨些。后來進東北餐館就餐，我都點了“大豐收”，除了愛好吃這一口兒，另外還想圖個吉祥呢！


   
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